Однобокие рестораны

Однобокие рестораны

Я не понимаю, как рестораны стали такими однобокими, как щеки коров.

Повара (я про шефов) становятся всё больше операционистами, которые скромно, как опоздавший на урок мальчик, пытаются включить в меню какие-то муссы из сифона, прочитав про эти самые муссы где-то на просторах интернета в статье про «Белый кролик». Муссы из сифона и бесконечная игра с тапиокой и агар-агаром уже так же оригинальны, как пластиковые цветы на могиле Ельцина. Туда же зелёный микрогорох надо отправить.

Но на творчество у них нет ни времени, ни, как часто бывает, таланта. Ну или насмотренности — думайте как хотите.

А операционистами их сделали маркетологи (и пидарасы — хочется тут вписать, но не буду), потому что именно маркетологи, боги цифр и сравнительных табличек, сейчас правят бал в ресторанах.

Не взаимоотношения человека и тарелки. Не танец эмоций и атмосферы в ресторанах. А бесконечная ЭФФЕКТИВНОСТЬ.

Показатели оборот/стул, конечно, важны. И сокращение костов тоже. Но все хотят выжать МАКСИМАЛЬНО. Что приводит к тому, что большинство ресторанов готовят плюс-минус из говна и паутинки.

И это уже не просто мои рассуждения, а вывод из конкретного диалога с вполне конкретным человеком из фирмы, которая поставляет продукты примерно в 100% ресторанов города.

89% товарной матрицы совпадает почти у всех ресторанов. Только условная «Моя компания» покупает майонез «Печагин», а условный «Демидов» — Hellmann's. Оставшиеся 11% — это то, что у азиатского ресторана есть условные соевый соус и саке, у рыбного — крабы, у мясного — стейки.

И сейчас я не про конкретные рестораны и не про майонез. Я про картину в целом.

Повара стали забывать главные постулаты профессии: качество продуктов, сезонность, физику процессов. Все погрязли в операционке, как бабушка у плиты по осени, которой родственники нахуя-то привезли двадцать килограммов смородины, и теперь её надо превратить в заготовки на зиму.

P.S.

Всем, кто в ресторанах ставит эффективность выше гастрономии, а не хотя бы на одну ступень с ней, я предлагаю ввести понятие эффективности в любви.

Скажите своему человеку утром: «Ночью ты был эффективен».

Или в ЗАГСе сразу договоритесь о KPI. Включите в контракт вполне прозрачные пункты: чистая посуда, количество принесённых домой денег, вкусный ужин. И по результатам регулируйте количество секса.

Сверяйтесь с выполнением плана каждый вечер перед постелью. На кухне вывесите табличку «Лучший сотрудник семьи».

Поверьте, если вы это сделаете, ваш секс превратится в еблю.

Вот и множество ресторанов превращаются из секса в… ну вы сами поняли.